«Peceto a la sal con papas en camisa», receta.

«Peceto a la sal» Ingredientes para 4 personas : Peceto 1 kiloSal gruesa 250 gramosPapas medianas 4Manteca cantidad necesaria Preparación : Colocar el peceto en una fuente humedecida con agua. Cubrir el peceto con toda la sal. Cocinar a fuego suave por una hora y cuarto a una hora y media. Sacar del horno, dejar

«Hígado con cebolla», receta.

«Hígado con cebolla» Ingredientes : Hígado, 1 KCebollas, 1 KJerez o vino blanco, medio vasoAceite, cantidad necesariaSal, pimienta y ají molido, a gusto Preparación : Cortar las cebollas en mitades y luego en media rodajas finas. Saltear la cebolla en aceite y salpimentar. Retirar. Sacar la piel que cubre el hígado y sacar la grasa.

«Guiso de mondongo», receta.

«Guiso de mondongo» Ingredientes : (para seis personas) Mondongo, 1 kCebolla, 1 grandeAjí morrón colorado, 1Tomates perita, 1 lataChorizos colorados, 2Panceta, dos trozos de 100 g cada unoCaldo de verdura, cantidad necesariaGarbanzos, 500gAceite de oliva, 4 cucharadas más o menosSal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto Preparación : Lavar los garbanzos y dejarlos en

«Entraña al horno», receta.

«Entraña al horno» La entraña es un corte económico y muy sabroso, para dos personas solo basta una entraña de unos 800 gr. Ingredientes : 1 entraña. sal fina. Preparación : Quitar el exceso de grasa si existiera. No retirar el cuero que cubre la entraña de ambos lados. Calentar el horno. Cortar el bife

«Civet de liebre», receta.

«Civet de liebre» Ingredientes : Liebre, 1Zanahoria cortada en rodajas, 1Cebolla cortada en rodajas, 1Perejil, tomillo, laurel y apio, unas ramitasSal y pimienta, a gustoVino tinto, ½ litroVino blanco, un vasoAceite, 100grHarina, 1 cucharadaCaldo, 1 tazaExtracto de tomates, 1 cucharadaPanceta cortada en bastoncitos 150gr.Papas cocidas 500grCebollitas de verdeo, salteadas, 24Perejil picado, 1 cucharadaPan frito cortado

«Cerdo con ciruelas»

«Cerdo con ciruelas» Ingredientes para 4 o 5 personas personas Bondiola o carré de cerdo, un kiloCiruelas pasas. 10Nueces de pará sin cáscara, 10Jamón cocido en tiras de 3 centímetros de ancho, 10 tirasJerez ½ taza de té.Mostaza 1 cucharadaManteca 1 cucharadaAceite de oliva 2 cucharadasCaldo de verduras, ½ litro aproximadamenteSal y pimienta a gusto.2 hojas

«Bife de chorizo al horno con costra de tomates secos»

«Bife de chorizo al horno» Ingredientes para cuatro personas: – Bife de chorizo en una pieza, 1 kg (puede ser también lomo, o roast beef.) – Tomates secos, cuatro o cinco. – Ajo, dos dientes. – Aceite de oliva, un pocillo. – Sal y pimienta. Preparación : Hidratar los tomates por media hora en agua

«Pan de aceitunas», receta.

«Pan de aceitunas» Ingredientes : Harina 000, 1kgAceitunas negras, 100gAceitunas verdes, 100 gAceite de oliva, 250gAgua, 500 ccAzúcar 1 cucharadaLevadura 50 gSal, dos cucharaditas Preparación : En un tazón colocar la levadura, el azúcar y medio vaso de agua tibia, tapar y dejar descansar en lugar tibio hasta que la levadura este disuelta, suele triplicar

«Tortilla de alcauciles», receta.

«Tortilla de alcauciles» Ingredientes : Alcauciles, 4Cebolla morada, 1Jamón cocido (opcional), 100gHuevos, 6Aceite de oliva, 3 cucharadasSal y pimienta a gusto Preparación : Lavar los alcauciles y cortar los cabitos dejándolos de unos 3cm.Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta quedar blandos, media hora mas o menos.Retirar las hojas y el centro si

«Carpincho al disco»

«Carpincho al disco» «Carpincho al disco», este es un plato muy campero, ya que como comprobaremos en la receta, emplearemos un disco de arado, para cocinar los lomos de este mamífero muy común en los países sudamericanos. Ingredientes : 2 lomos de carpincho 2 cebollas 1 diente de ajo hongos secos 3 hojas de laurel