«Valouté»
«Valouté», es considerada una de las cinco salsas bases de la cocina francesa, de varios sabores según el caldo base que se usa en la elaboración.
Ingredientes :
- 100 mililitros de leche.
- 30 gramos de manteca.
- 30 gramos de harina.
- .perejil.
- sal.
- un litro de caldo, el que desee.
Preparación :
Lo primero sera preparar lo que se llama roux, una especie de masa para que liguen diferentes tipos de salsa, para esto deberemos fundir la manteca a fuego lento, se añade la harina, revolver hasta que este bien mezclado, esta mezcla puede ser blanca, tostada o dorada, todo en función del tiempo que se cocine. En el caso de la salsa «Velouté»tiene que ser blanca, apenas casi cocinada.
Es necesario rehogar la preparación para no quedarse sin manteca derretida, a continuación se agrega la mitad del caldo sin dejar de revolver el roux de la sarten o cazuela, una vez conseguido una masa homogénea agregar el resto del caldo en dos veces, sin dejar de revolver.
Una vez conseguido la mezcla perfecta se agrega sal a gusto, una vez terminada de cocinar se agrega una pizca de perejil, para darle otro toque de sabor.