Sólo un poco más complicada que preparar un puré de batatas, el soufflée de batatas es una receta realmente exquisita para cocinar y deslumbrar a toda la familia y/o amigos que se sienten en tu mesa.

Batatas Soufflées

Ingredientes

• 8 Batatas medianas y parejas
• 3 Huevos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 10 g. de Manteca
• 3 cucharadas de Leche

Preparación

Lavar las batatas y cocinar con cáscara en el horno a temperatura regular durante 1 1/2 horas. Luego retirar, extraer la pulpa, hacer un puré con la manteca y la leche, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; agregar las yemas y revolver bien. 

Batir las claras a punto de nueve y unir a la mezcla; revolver todo bien pero suavemente y rellenar con la preparación las cáscaras de batata. Acomodar en una fuente de horno y ponerlas en éste nuevamente durante 10 ó 15 minutos. Al retirar, decorar por encima con anchoas en redondeles y aros de cebollas.