«Receta de ratatouille»

Un plato de origen francés ideal para los meses calurosos del verano es la ratatouille. Muy saludable, fresco, liviano y sólo aporta 80 calorías por porción. Además contiene fitoquímicos y todas las vitaminas y minerales de las verduras.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 ají rojo
• 1 ají verde
• 2 zucchines
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• Rocío vegetal
• 1 taza de caldo light
• Sal
• Pimienta
• Ramitas de albahaca fresca
• Ramitas de romero fresco

Preparación

Cortar los zucchines en rodajas y el resto de los ingredientes en cubos medianos.

Aparte, cubrir la cebolla y los ajíes con rocío vegetal y dorarlos en una olla caliente. Luego agregar el resto de las hortalizas, el caldo, sal y pimienta. Tapar la olla y cocinar 30 minutos.

Colocar en una fuente la preparación y acomodar las hojas de albahaca y de romero mezcladas entre las hortalizas.

Servir fría o caliente. Para la última opción, se pueden gratinar con queso o se le pueden agregar granos de choclo y huevos duros enteros o sus claras.