Para el día de hoy, la gente de cocineronline decidimos cocinar con verduras, esta receta de espárragos con tomates gratinados con mozzarella. Una muy buena alternativa para tener en cuenta a la hora de cocinar espárragos. Nada mas divertido que alternar las comidas con diversas recetas, que incluyan verduras. Espárragos con tomate gratinados con mozarella.
Ingredientes:
- Espárragos trigueros 7
- Mozarella búfala 1 de 130 grs
- Rúcula 1/4
- Sal
- Sal maldón para la decoración
Mermelada de tomate:
- Tomates medianos rojos 3
- Ajo picado 1 diente
- Aceite 100 ml
- Azúcar 1 cucharada
Preparación:
- Pelar los espárragos y cortar por la parte mas dura del tallo
- Previo preparar un bol con hielo
- Lavar bien los tomates, con un cuchillo le hacemos una cruz en la base
- En una olla con agua hirviendo, escaldamos el tomate durante 45 segundos
- Sacamos y pasamos de inmediato al bol con hielo, así cortamos la cocción.
- Pelamos y cortamos por la mitad, le sacamos sus semillas y luego cortamos en cuadraditos. Reservamos.
- Escaldamos los espárragos por 5 minutos y los pasamos al hielo con agua para que queden frescos. Reservamos
- Cortar la mozarella en láminas
- Picamos el ajo bien fino
- Pre-calentar el horno a 200°
Elaboramos la mermelada de tomate:
- En una olla con aceite de oliva
- Agregamos el tomate en cuadraditos y el ajo picado
- Dorar por 5 minutos, agregar el azúcar y con la ayuda de un batidor
- remover bien, hasta tener una textura caramelo, 5 minutos aproximadamente.
- Emplatar colocando de 3 a 4 espárragos por persona
- Colocamos una lámina de mozarella
- Gratinamos en un grill por 5 minutos
- Retiramos y salseamos con la mermelada de tomate
- Con un poco de rúcula y unos cristalitos de sal maldon solo por los espárragos.