Doña Petrona asimilaba en su recetario las más deliciosas fórmulas de la cocina internacional, pero las adaptaba a su gusto personal y las convertía en exclusivas.
Lleva un rico relleno a base de hongos frescos, espinaca y ricota, bien condimentados. Y una masa deliciosa que se dobla en cuatro partes para que resulte hojaldrada al cocinarse. ¡No se la pierda!
Ingredientes
La masa
- medio kilo de harina
- una cdta de sal
- una cda de aceite
- una yema
- 350 centímetros cúbicos de leche tibia
- manteca derretida 2 cucharadas
El relleno
- 7 atados de espinaca
- 80 gramos de manteca
- champiñones frescos 200 gramos
- 300 gramos de ricota
- 2 huevos
- 2 cdas de queso rallado
- sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto.
Preparación
La masa
- Coloque la harina sobre la mesa disponiéndola en forma de anillo. Ponga en el centro la sal, el aceite y la yema.
- Mezcle los ingredientes del centro con una mano, mientras con la otra va agregando la leche de a poco hasta unir todo en un bollo.
- Trabaje la masa sobre la mesa, hasta que quede lisa y suave. Si fuera necesario, estrellela contra la mesa para que quede elástica. Tápela con un lienzo y déjela reposar 30 minutos. Mientras tanto…
El relleno
- Lave la espinaca, desechando los tallitos. Séquela sobre repasadores y enrolle varias hojas juntas por vez a fin de cortarlas en tiritas finas.
- Derrita la manteca y saltee en ella la espinaca cortadita en juliana.
- Escurra los champiñones, córtelos en tajaditas y agréguelos a la sartén.
- Saltee los champiñones con la espinaca unos segundos, mezclando sin parar. Pase todo a un bol.
- Agregue la ricota, los huevos y el queso rallado. Condimente a gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Armado y Cocción
- Divida la masa en dos partes. Estire una porción dándole forma rectangular y dejándola bien, pero bien finita. Si tiene práctica, levántela y estírela con el dorso de las manos hasta dejarla transparente. Si no… una vez que la dejó finita, extiéndala sobre un mantel enharinado y estírela con las manos hacia afuera para afinarla más.
- Rcorte los bordes gruesos de la masa, dándole forma rectangular.
- Pinte la masa con una cucharada de manteca derretida y dóblela en cuatro, como una servilleta.
- Acomode la masa doblada en una asadera previamente aceitada. Extienda encima del relleno.
- Estire la otra mitad de la masa igual de finita, deseche los bordes gruesos, píntela con el resto de la manteca y dóblela en cuatro.Tape con esta masa doblada el relleno que esta en la asadera.
- Presione bien los bordes para unir ambas masas y por último rocíe la superficie del strudel con aceite.
- Cocínelo en horno a caliente de 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y crocante.
