«Berenjenas Rellenas»
Una comida rica y saludable, especial para vegetarianos, y.. ¿Porqué no? para carnívoros también! Estoy seguro que les gustarán, y mucho.
Ingredientes
- 10 berenjenas
- 100 g de aceite
- 1 cebolla
- 1/2 ají picado
- la miga de 1 pan remojada en la leche
- 2 huevos
- 2 cucharadas de queso rallado
- 3 cucharadas de pan rallado
Preparación
Poner las berenjenas a cocinar en abundante agua y sal; a los 10 minutos cambiar el agua para sacarles su amargor; una vez cocidas, escurrir con todo cuidado para que no se rompan, dividir a lo largo, sacar la pulpa y picar bien.
En una sartén colocar un poco de aceite y, cuando se caliente, dorar la cebolla y el ají cuidando que no se quemen, agregar la pulpa de berenjenas picada y el pan remojado, exprimido y picado.
Rehogar bien todo; añadir, mezclando bien, los huevos y el queso rallado.
Rellenar las berenjenas con la pasta obtenida y colocar en una asadera bien untada con aceite; espolvorear con pan rallado, rociar con aceite y poner al horno hasta que se doren.