«Berenjenas Rellenas»

Una comida rica y saludable, especial para vegetarianos, y..  ¿Porqué no? para carnívoros también! Estoy seguro que les gustarán, y mucho.

Ingredientes

• 10 berenjenas
• 100 g de aceite
• 1 cebolla
• 1/2 ají picado
• la miga de 1 pan remojada en la leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de queso rallado
• 3 cucharadas de pan rallado

Preparación

Poner las berenjenas a cocinar en abundante agua y sal; a los 10 minutos cambiar el agua para sacarles su amargor; una vez cocidas, escurrir con todo cuidado para que no se rompan, dividir a lo largo, sacar la pulpa y picar bien.

En una sartén colocar un poco de aceite y, cuando se caliente, dorar la cebolla y el ají cuidando que no se quemen, agregar la pulpa de berenjenas picada y el pan remojado, exprimido y picado.

Rehogar bien todo; añadir, mezclando bien, los huevos y el queso rallado.

Rellenar las berenjenas con la pasta obtenida y colocar en una asadera bien untada con aceite; espolvorear con pan rallado, rociar con aceite y poner al horno hasta que se doren.