Para lucirte a la hora del té… Tiene sus pasitos pero, si es obediente, todo resultará de diez. El relleno incluye coco y ricota y al final se baña con merengue italiano si es que así gustan.
Con una masa y una cubierta deliciosa, compartir esta tarta de coco con ustedes es el mejor homenaje que le podemos rendir ahora a Doña Petrona, creadora de esta magnífica receta.
Ingredientes
La masa
- 350 gramos de harina
- 2 yemas
- 100 g de azúcar
- 150 g y extra de manteca blanda
- una cucharadita de escencia de vainilla
- agua fría, solo si hace falta
El relleno
- 7 yemas
- 200 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- una cucharadita de escencia de vainilla
- 100 g de manteca derretida
- 300 g de coco rallado
- medio kilo de ricota
- 4 claras
El merengue italiano
- 7 claras
- 450 g de azúcar (preferentemente de refinería)
- una taza de agua
- una cucharadita de escencia de vainilla
Varios
- Azúcar impalpable
- una cucharadita de tamizada
Preparación
La masa
- Ponga la harina en forma de corona y, en el centro las yemas, el azúcar, la manteca y la escencia. Una primero los elementos del centro.
- Incorpore rápidamente la harina hasta unir todo en una masa tierna y lisa. Si hiciera falta, añada un poco de agua.
- Estire la masa sobre la mesa harinada, y con el palote ídem.
- Colóquela en la tartera previamente enmantecada y acomódela bien.
- Recorte prolijamente los bordes y estaciónela en la heladera.
El relleno
- Bata las yemas con el azúcar y el agua. Perfume con la escencia de vainilla y agréguele la manteca derretida.
- Únale el coco rallado y la ricota aplastada con un tenedor o tamizada.
- Bata las claras a nieve y mézclelas con movimientos envolventes a la preparación anterior. Use cuchara de madera.
- Retire la masa de la heladera y rellénela con la mezcla de coco. Cocine la tarta en horno moderado una hora y 20 minutos.
Merengue Italiano
- Bata las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes.
- Para el almíbar , ponga el azúcar en una cacerolita y añada el agua. Hierva hasta el punto de bolita blanda.
- Vierta el almbíbar de a poco en forma de hilito, sobre las claras batidas a nieve, mientras, simultáneamente bate con todas sus fuerzas hasta incorporarlo completamente.
- Siga batiendo hasta que esté totalmente frío. ¿Vio cómo se espesa?
- Perfúmelo con la escencia de vainilla y mezcle suavemente.
Decoración
- Ponga el merengue en una manga con boquilla rizada y cubra la tarta haciéndole todas las monerías que usted sepa, para impresionar a los comensales.
- Espolvoree el merengue con el azúcar impalpable tamizada (póngala en un coladorcito y sacúdalo).
- Déjela enfriar, quítele el aro lateral, córtela en porciones y … ¡GLUP!
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