Cheesecake de chocolate y batata.
Ingredientes para la base:
# 250 gr de galletitas de chocolate.
# 150 gr de manteca.
Para el relleno:
# 75 gr de azúcar, agua.
# 3 yemas de huevo.
# 350 gr de queso crema.
# 50 gr de crema de leche.
# esencia de vainilla.
# 150 gr de dulce de batata.
# 75 gr de chocolate.
Para el Ganache:
# 50 gr de crema de leche.
# 50 gr de chocolate.
Preparación:
Para la base, triturar las galletitas de chocolate, agregarle la manteca fundida, debe quedar arenosa y brillante la preparación.
Para el relleno, en una cacerola colocar el azúcar y el agua, la misma debe cubrir apenas el azúcar, llevar a fuego lento hasta obtener un almíbar a punto hilo.
En una batidora colocar las yemas, agregar el almíbar en forma de hilo, batir hasta blanquear la preparación.
Mezclar el queso crema con la crema de leche batida a medio punto y la esencia de vainilla. Agregar la preparación anterior. Incorporar el dulce de batata derretido a baño Maria y templado.
Para el ganache, derretir a baño Maria la crema junto al chocolate y dejar templar.
En vasitos colocar una galletita y aplastarla con una cuchara, llenar con la crema de dulce de batata y cubrir con un poco de ganache.
Cheesecake de pomelo.
Ingredientes:
# 250 gr de galletitas de chocolate.
# 150 gr de manteca.
# 2 pomelos rosados.
# 120 gr de azúcar.
# 300 gr de queso crema.
# 7 gr de gelatina sin sabor.
# 200 gr de crema de leche.
Preparación:
Para la base, triturar en una procesadora las galletitas de chocolate con la manteca fundida.
Para el relleno, exprimir el jugo de los pomelos y agregar el azúcar, batir hasta que se disuelva. Por otro lado mezclar el queso crema con la crema batida a medio punto y la gelatina sin sabor previamente hidratada y activada, agregar el jugo de los pomelos batir hasta conseguir una textura cremosa.
En vasitos colocar una galletita de chocolate, aplastar con una cuchara, agregar la crema y decorar con un poco de ralladura de pomelo. Llevar a heladera y servir.