«Isla Flotante»

 

 

Ingredientes :

# tres yemas de huevo.
# 1/2 pack leche condensada Nestle.
# 300 cc de leche.
# cinco claras.
# 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
# 85 gr de azúcar.
# una pizca de sal.

Preparación:

Para la crema , mezclar las yemas con la leche condensada Nestle. Agregar la leche y la esencia de vainilla. Llevar la mezcla a fuego lento revolviendo continuamente, hasta que la preparación tome cuerpo.

Retirar del fuego y pasar por un tamiz para evitar que haya quedado algún grumo, llevar a heladera tapado con papel film.

En un bol colocar las claras a temperatura ambiente, agregar sal y batir a velocidad media  por un minuto, ir agregando el azúcar de a poco y batir a velocidad alta hasta que la preparación este brillante, unos tres o cuatro minutos, el merengue tiene que sostenerse firme al levantar el batidor.

Con una espátula colocar en un molde savarin acaramelado tratando que no queden huecos de aire, colocar el molde en una placa de 5 cm de alto y cocinar a Baño María en horno precalentado a 115 grados (temperatura baja).

Cocinar por 40 minutos aproximadamente, este debería haber subido hasta el borde del molde y estar bastante firme al tacto.

Apagar el horno y dejar enfriar dentro de el.

Envolver en papel film y dejar enfriar por lo menos  8 horas.

Para desmoldar calentar el molde en forma pareja hasta que se mueva la isla dentro del molde.

Desmoldar con cuidado sobre la fuente que se lo va a servir, debe tener un borde para evitar que se derrame el caramelo, servir acompañado con crema.