«Bizcochuelo»
Para que el bizcochuelo de sus tortas salga a la perfección y parezca de libro de cocina aquí van 10 puntos claves para lograrlo.
- Verificar el peso de todos los ingredientes.
- Seleccionar huevos frescos para obtener un buen batido.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación tome consistencia.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear e incorporarla al batido de huevos directamente con tamiz y de a poco.
- Mezclar muy suavemente con espátula de goma.
- Controlar que no queden partículas de harina sin desintegrarse totalmente.
- Utilizar un molde cuyo tamaño guarde proporción con la cantidad de batido.
- Preparar el molde como lo indique la receta, puede estar enmantecado y enharinado, simplemente aceitado o bien mojado. Hay bizcochuelos que se preparan en moldes limpios, sin agregado alguno.
- Precalentar el horno antes de introducir el bizcochuelo.
- Hornear la temperatura moderada hasta que el bizcochuelo levante y esté apenas dorado, terminar la cocción a temperatura mínima, controlar si está bien cocido introduciendo en el centro la hoja de un cuchillo (debe salir limpia), desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar con la cubierta hacia arriba para que no se humedezca.
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