Una alternativa al matambre común es el lechón relleno. Algo distinto, fácil y muy rico. En estas fiestas, sorprende a tu familia con este plato delicioso.
Ingredientes:
- 1 lechón muy chico, deshuesado y abierto o un carré chico.
- c/n de sal y pimienta
- 200 gr. de ciruelas descarozadas
- 1 taza de Oporto
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de jengibre en polvo
- 100 gr. de azúcar negra
- 3 cucharadas de aceto balsámico
- 3 cucharadas de miel
- 50 gr. de manteca
- 1 copa de vino blanco
Procedimiento
Calentar el horno. Por otro lado, darle forma rectangular a la carne y salpimentar a gusto. Reservar.
En un bol, hidratar las ciruelas sumergidas en la mitad del Oporto y luego, procesarlas junto con la mitad de la gelatina y del jengibre mas sal y pimienta a gusto.
A continuación, distribuir con una espátula lo antes preparado sobre la carne con el cuero hacia abajo, espolvorear con el resto de la gelatina unir los bordes y coser (en el caso del carré, enrollar y coser). Aceitar una asadera y colocar la carne. Reservar.
Por otro lado, mezclar el azúcar junto con el aceto, el Oporto y el jengibre restante, la manteca, la miel y el vino. Cubrir el cerdo con esta mezcla y cocinar a horno moderado unos 60 minutos (40 minutos en el caso del carré).
Cada tanto cubrir la carne con el fondo de cocción. Retirar, dejar enfriar y antes de servir, sacar los hilos.