Receta para hacer Cheesecake de Chocolate

• Ralle el chocolate, póngalo en una cacerola y derrítalo a bañomaría suave. Revuelva sin parar con una cuchara de madera, hasta que el chocolate esté fundido y sin grumos. Retire y reserve.
• Ponga en un bol el queso crema y la leche condensada y bátalos juntos hasta integrarlos bien. Siga batiendo, mientras agrega gradualmente el chocolate derretido. Perfume con esencia de vainilla.
• Ahora agréguele los 3 huevos, de a uno por vez y batiendo bien despúes de cada adición.
• Vierta el batido en el molde cuya base forró con las galletitas Melba. Cocine la torta en horno precalentado moderado, alrededor de una hora y 15 minutos (o hasta que la brochete salga limpia).
• Retire luego el molde desmontable del horno y apóyelo sobre la mesada o una fuente, pero no retire el molde. Solamente limítese a aflojarle el aro lateral y a tener un poco de paciencia antes de desmoldarla…
• Recién cuando la torta esté bien fría, retírele el aro lateral al molde. Despegue cuidadosamente el fondo del molde con la ayuda de una cuchilla y luego coloque la torta en una fuente para llevar a la mesa.

EL TRUCO

• El chocolate debe derretirse sobre el calor suave, a bañomaría, revolviendo constantemente. Así se evita que las partículas sólidas que tiene se precipiten y se endurezcan con el calor excesivo. Si esto sucede, puede adquirir un aspecto grumoroso y poco tentador.

Secretito

• El queso crema que se usa en estas recetas es entero. Pero si lo prefiere, puede reemplazarlo por queso descremado (que no sea muy ácido…). No le voy a mentir: el sabor cambia. Pero usted decide si vale la pena romper la dieta.

Decoración 1

• Ponga en un bol la crema de leche, el dulce de leche y el cacao. Bata con batidor de alambre hasta obtener una mousse espesa.
• Extienda esta mousse en forma pareja sobre la superficie de la torta con una espátula. Recuerde que no debe cubrir los costados.
• Con un peine de repostería, surque la mousse de cacao rayándola de la manera más artística que le dicte su imaginación…
• Marque cuadrados sobre las rayas con espátula y termine con una guarda de mousse, hecha con una manga de pico rizado y otras monerías. Enfríe.

Decoración 2

• Deje enfriar la torta y cúbrala emparejando bien la superficie con los 100 gramos de mermelada de frambuesas, pero dejando un centímetro de borde libre.
• Cubra la superficie de la torta con chantillí con una espátula. Lleve al freezer hasta que la crema tome cuerpo y esté bien helada.
• Derrita el chocolate cobertura. Retire la torta del frío, y con un cartucho de papel cortado, dibuje hilos de chocolate formando así un enrejado irregular sobre la torta.
• Conserve en la heladera. A la hora de servir decore a gusto con hojas.