«Huevos Quimbo»

Ingredientes :

• 120 gr de yemas, 6 o 7 huevos depende del tamaño.
• 20 gr de harina 0000.

Para el almíbar :

• 150 cc de agua.
• 150 gr de azúcar.
• un chorrito de ron, coñac o licor.
• 250 gr de dulce de leche repostero.
• 20 cerezas marrasquino.
• coco seco, cantidad necesaria.

Preparación :

Batir en batidora las yemas hasta blanquear, hay que llegar a formar figuras con el batido.
Una vez encontrado el punto agregar la harina tamizada, integrando suavemente y movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en una manga y llenar los pirotines chicos numero 5 hasta un poco mas de la mitad.
Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 6 o 7 minutos.
En una olla pequeña preparar el almíbar, colocando el agua y azúcar, una vez que hierve por cuatro minutos se saca del fuego y se deja enfriar, una vez frió se agrega el licor o coñac.
Retirar de los pirotines cada huevo, se acomodan dentro de un recipiente de vidrio y se cubren con el almíbar, se los lleva a heladera 4 o 5 horas.
Una vez que están bien cargados se colocan nuevamente en los pirotines y con una manga hacer un buen copo de dulce de leche. Colocar una cereza sobre cada uno de ellos y espolvorearlos con coco. Conservar en heladera hasta el momento de servir.