«Colaciones cordobesas»
Ingredientes :
- 250 g harina 0000
- 4 yemas
- 50 g manteca
- 1 cda. alcohol
- Pizca sal
- dulce de leche
- 75 mg agua
Para la cobertura:
- 1 clara
- 250 g de azúcar impalpable
- 1 chorro de limón
Para la masa:
- En un bowl, volcamos la harina y le agregamos 4 yemas. Las claras las dejamos aparte.
- Agregamos la manteca y una cucharadita de alcohol etílico. También agregamos el agua tibia.
- Mezclamos hasta que se integre bien y, una vez que esté unida la mezcla, la bajamos a la mesada y comenzamos a amasar. Es necesario amasar este bollo durante 10 minutos. Pueden ir agregando harina para que no se pegue, pero .
- Cuando tengas listo el bollito hermoso y suavecito, lo volvemos a meter en el bowl. Lo tapamos con papel film y la llevamos a la heladera durante 30 minutos.
- Al salir de la heladera, colocamos un poquito de harina en la mesada y en el palo de amasar, y comenzamos a estirar la masa. Tiene que quedar bien bien finita.
- Ahora, con un vaso, vamos a ir cortando las tapitas de nuestra masa estirada.
- Cuando estén todas las tapitas, las vamos a ir pinchando con un tenedor cada una. Mientras la estiramos un poquito para que quede con una forma más ovalada.
- Las colocamos en una plancha y las llevamos al horno 180º por 10 minutos. Cuando estén, las sacamos y vamos a dejarlas enfriar.
Para el glasé:
Es con una de las claras que reservamos al comienzo. La tenemos en un bowl y ahí vamos a agregar un par de cucharadas del total de azúcar impalpable. Vamos a batir levemente hasta que se una bien. Una vez unido, lo llevamos al microondas 10 segundos. Al sacarlo, volvemos a revolver y vamos a llevarlo otros 10 más al microondas. Al sacarlo, vamos a agregar el resto del azúcar y un poco de jugo de limón. Mezclamos y unimos bien. Es necesario que el merengue no se endurezca, mantenerlo a baño maría mientras arman las colaciones cordobesas.
Armado paso a paso:
Con el merengue hecho y las galletitas ya frías, vamos a proceder al armado de estas golosinas: agarramos galletita por galletita, las untamos con una buena cucharada de dulce de leche (mientras más abundante, más bomba quedan) y las sumergimos en el merengue para que este las cubra. Dejamos enfriar unos minutos ¡y listo! Si quieren darle un toque personal a la receta, también se le puede poner nuez o almendra. A disfrutar de estas colaciones cordobesas