«Cazuela de lomo»
Ingredientes :
- 800 gr de lomo.
- 400 gr de cebolla.
- 300 gr de puerro.
- 4 dientes de ajo.
- 300 gr de zanahoria.
- 100 gr de manteca.
- 300 cc de vino tinto.
- 300 gr de hongos secos.
- 400 cc de caldo de carne.
- tres hojas de laurel.
- romero.
- 250 gr de champiñones.
- 1 zucchini.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla,
- 1 morrón rojo.
- 1 morrón verde.
- aceite de oliva.
- sal y pimienta.
Preparación :
Cortar en cubos el lomo y finamente la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria. En una olla derretir la manteca y dorar los cubos de lomo. Retirar y reservar.
en la misma olla desglasar con un poco de vino la cebolla cortada finamente, el puerro, el ajo y la zanahoria, luego incorporar el lomo, los hongos secos y el vino, una vez que se haya reducido un poco agregar el caldo, el romero y el laurel, cocinando a fuego medio por media hora.
Un rato antes de terminar la cocción incorporar los champiñones, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Para la guarnición, blanquear el zucchini y la zanahoria, cortarlos juntos a la cebolla y los morrones en bastones medianos y cocinar de ambos lados en un grill bien caliente con un poco de aceite.
En el emplatado colocar parte de la cazuela, y en un costado los vegetales grillados rociados con aceite de oliva.