» Ceviche de corvina «

El ceviche es una buena opción para preparar, en los últimos años ha adquirido mas fama con el repunte de la gastronomía peruana y muy simple de preparar.

Ingredientes :

• un kilo de corvina.
• un par de cebollas coloradas.
• doce dientes de ajo.
• catorce limones.
• cilantro fresco.
• 1/2 litro de vino blanco.
• vinagre.
• pimienta molida.
• sal.

Con la corvina limpia, es decir sin piel ni espinas, pasaremos a cortarla en cubos o dados, sazonamos los cubos con sal y pimienta a gusto.
En un recipiente largo colocamos los trozos de corvina sazonados, en el mismo vertemos el jugo delos limones hasta que cubra bien el pescado, esto es muy importante para que el ácido del limos cocine el pescado, reposamos entre 30 y 40 minutos. Luego agregamos el vino y dejamos reposar nuevamente por una hora.
Mientras tanto picamos bien el ajo y las cebollas, dejamos reposar en vinagre, también picamos bien el cilantro y lo agregamos.
Una vez pasado el tiempo de reposo de nuestro ceviche lo presentamos en recipientes pequeños y individuales, por arriba le colocamos cebolla, ajo y cilantro.
Si deseamos lo podemos acompañar con granos de choclo lo que aporta sabor y color.