Hay que comer sano y variado y la berenjena no es algo que solemos comer todos los días, aprovecha y disfruta de una receta sencilla y muy sana, ideal para cuidar la silueta en el verano.
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 50 gr. de pistachos
- c/n de aceite de oliva
- c/n de tajine
- c/n de perejil
- c/n de cilantro
- 4 zucchinis baby
- c/n de sal y pimienta
- c/n de jugo de limón
Procedimiento
Lavar y cortar las berenjenas en mitades. Llevar a horno moderado hasta que se cocinen. Retirar,sacarle la pulpa y reservar ambos ingredientes por separado.
Picar el perejil,los pistachos,el cilantro y colocarlos en un bol. En una sarten, calentar aceite de oliva y dorar los zuchinis baby junto con sal y pimienta a gusto.Retirarlos del fuego e incorporarlos al bol junto con los demás ingredientes, mas el tajine, la pulpa de las berenjenas ya cocidas,el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto y el jugo de limón.
Con esto, rellenar las berenjenas colocarlas en una fuente y servir.
*se puede colocar queso por encima y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita.*