«Cau cau»

Este plato típico de la cocina Peruana es bien particular, se realiza con mondongo de pollo y se sirve con papas amarillas. Sin embargo esta expresión se refiere a la panza de res, las papas deben ser cortadas en cuadrados pequeños.

Ingredientes :

# panza de res.
# papas blancas o amarillas.
# arvejas.
# hierba buena.
# aceite vegetal.
# cebolla morada.
# ajo, comino, ají amarillo, sal y pimienta.

Preparación :

Primeramente lavar bien la panza de res y cortarla en pedazos medianos.

Colocarlo en una olla con agua de manera que quede bien cubierto, añadir una rama de hierva buena, se puede agregar también un poco de leche, estos dos elementos sirven para sacarle el mal sabor al mondongo. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que quede blando. Retirar del fuego, separar la panza del liquido y reservar.
A parte calentar el aceite para sofreír la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo.
Agregar agua a la mezcla, el mondongo, las papas cortadas en cuadrados y las arvejas. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Dejar cocinar por 30 minutos o hasta que las papas estén cocinadas, antes de retirar colocar hierba buena finamente picada, si se desea perejil picado también.
Servir acompañado de arroz blanco.