«Capirotada de leche»
La capirotada de leche en estufa es uno de los platillos más populares en el norte de México, aunque hoy en día lo encontramos extendido por todo el país. Usualmente, se utilizan bolillos para realizar esta recetea, pero en esta versión hemos tomado elementos de la cocina norteña tradicional, en la que se implican especias, pan, unas cuantas tortillas (como antiguamente lo hacían las abuelas en Sinaloa), un poco de licor, que le dará ese sabor fuerte pero agradable al platillo, y el queso blanco, que se encargará de equilibrar los sabores.
Ingredientes:
- 3 bolillos para la base
- 3 tortillas (opcional)
- 100 gramos de pasas
- 100 gramos de almendras para decorar
- 1 lata pequeña de cerezas
- 2 cucharadas soperas de queso rallado para decorar
- 1 copa de tequila
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de clavos de olor
- 1 taza de aceite para freír
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de leche descremada
- 1 taza de leche sin lactosa
- 1 rama de canela
Preparación :
Rebanar los bolillos y tortillas en forma de triangulo.
Calentar un poco el aceite y freír un poco el pan y las tortillas, deben quedar tostados, puesto que es fundamental para conseguir el sabor típico del postre.
Si lo deseas puedes utilizar aceite de oliva. Colocar el pan y tortillas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Colocar las leches en una olla junto a las pasas, las cerezas cortadas a la mitad, las especias, calentar hasta que comience a hervir.
Una vez comenzado a hervir agregar el tequila.
Picar las almendras, reservar. Este producto servirá para adornar y agregar lo crocante al postre.
Para montar la capirota de leche, tomar una fuente, colocar en el fondo las tortillas, luego una capa de bolillo por encima, verter un poco de leche, hacer otra capa de bolillo por encima, otra de leche y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.
Espolvorear con las almendras y queso rallado, dejar que el postre enfríe y servir.