«Rotolo de Espinaca con Jamón y Queso»
Ingredientes :
- 400 gr de harina.
- 4 huevos.
- una pizca de sal.
- agua, si es necesario.
Para el relleno.
- una cebolla morada picada.
- 200 gr de champiñones fileteados.
- dos atados de espinaca.
- dos ajos picados.
- 100 gr de parmesano rallado.
- 150 gr de jamón cocido en fetas.
- 100 gr de queso de maquina en fetas.
- sal, pimienta, nuez moscada y oliva.
- medio litro de tomate triturado.
- 100 gr de mozzarella rallada.
- una taza de albahaca picada.
- un lienzo limpio de cocina.
Sobre una mesada formar una corona con la harina, en el centro colocar los huevos y la sal, unir la masa desde el centro hacia afuera, , formar una preparación homogénea y lisa. Dejar descansar y estirar la masa formando una lamina de 50 x 30 cm, dejar tapada con un trapo húmedo hasta que la utilicemos.
Para el relleno blanquear la espinaca y luego sacar todo el liquido, picar y reservar.
En un sartén con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo. incorporar los champiñones y la espinaca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, apagar el fuego y agregar el parmesano rallado, dejar enfriar.
Sobre el lienzo apoyar la masa estirada, sobre esta disponer el jamón cocido y el queso en fetas, agregar el relleno de espinaca, mojar los bordes.
Enrollar presionando bien los extremos en cada vuelta, luego atar el lienzo con hilo de algodón. Cocinar a fuego bajo en agua por 20 minutos, dejar enfriar y cortar en rodajas de dos centímetros de ancho.
Sobre una fuente para horno volcar el tomate triturado agregar rodajas de pasta, espolvorear con mozzarella rallada y llevar a gratinar a horno fuerte por 8 minutos, espolvorear con abundante albahaca picada.