Ingredientes :

• 400 gr de harina.
• 4 huevos.
• una pizca de sal.
• agua, si es necesario.

Para el relleno.

• una cebolla morada picada.
• 200 gr de champiñones fileteados.
• dos atados de espinaca.
• dos ajos picados.
• 100 gr de parmesano rallado.
• 150 gr de jamón cocido en fetas.
• 100 gr de queso de maquina en fetas.
• sal, pimienta, nuez moscada y oliva.
• medio litro de tomate triturado.
• 100 gr de mozzarella rallada.
• una taza de albahaca picada.
• un lienzo limpio de cocina.

Sobre una mesada formar una corona con la harina, en el centro colocar los huevos y la sal, unir la masa desde el centro hacia afuera, , formar una preparación homogénea y lisa. Dejar descansar y estirar la masa formando una lamina de 50 x 30 cm, dejar tapada con un trapo húmedo hasta que la utilicemos.
Para el relleno blanquear la espinaca y luego sacar todo el liquido, picar y reservar.
En un  sartén con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo. incorporar los champiñones y la espinaca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, apagar el fuego y agregar el parmesano rallado, dejar enfriar.
Sobre el lienzo apoyar la masa estirada, sobre esta disponer el jamón cocido y el queso en fetas, agregar el relleno de espinaca, mojar los bordes.
Enrollar presionando bien los extremos en cada vuelta, luego atar el lienzo con hilo de algodón. Cocinar a fuego bajo en agua por 20 minutos, dejar enfriar y cortar en rodajas de dos centímetros de ancho.
Sobre una fuente para horno volcar el tomate triturado agregar rodajas de pasta, espolvorear con mozzarella rallada y llevar a gratinar a horno fuerte por  8 minutos, espolvorear con abundante albahaca picada.