«Torta Pascualina»
Torta o tarta pascualina, muy conocida en Uruguay, de origen italiano de la región de Génova, se prepara en Pascua de ahí su nombre.
Ingredientes:
# 240 gr de queso Philadelphia.
# 800 gr de acelga o espinaca, o una combinación de ambas.
# 6 huevos.
# 20 gr de parmesano rallado.
# 5oo gr de pasta de hojaldre.
# nuez moscada.
# 2 ramitas de mejorana y sal.
Preparación de tarta pascualina:
Lavar Bien las espinacas o acelga, colocarlas en una sartén con solo el agua del lavado, cocinar un poquito hasta que estén blandas. Escurrirlas, enfriarlas y picarlas.
Mezclar con el queso Philadelphia, una pizca de sal, las hojas de mejorana picadas, un pellizco de nuez moscada y el Parmesano rallado.
Colocar la mitad de la Pascualina en una fuente enmantecada, volcar el relleno, hacer seis huecos donde colocaremos los huevos, tapar con la otra mitad de la Pascualina, hacer el repulgue, llevar al horno por 40 minutos precalentado a 180 grados.
Acelga con Bechamel.
Ingredientes:
# 1 kilo de acelga.
# 1 cebolla.
# 3 cucharadas de mantequilla.
# 1 cucharada de queso rallado.
# 2 cucharadas de harina.
# 1 cucharada de piñones pelados.
# 1/2 taza de leche descremada.
# sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Lavar bien la acelga sin las pencas, cocinarlas en agua hirviendo con sal por cinco minutos.
Escurrir, picar y reservar.
Picar bien la cebolla, derretir en una sartén las dos cucharadas de mantequilla, rehogar la cebolla hasta que quede transparente, agregar la harina, revolver, incorporar la leche, sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos sin dejar de revolver, a continuación agregar la acelga y el queso, rehogar por dos minutos mas, espolvorear con los piñones pelados y la mantequilla restante, gratinar suavemente.
Pencas de acelga rellenas de jamon y queso.
Ingredientes:
# Pencas de acelga, cantidad a gusto.
# jamón cocido en lonjas, sal.
# queso de maquina en lonjas.
# huevo batido, pan rallado.
# aceite de oliva.
Para la salsa de queso:
# 200 ml de nata.
# un trozo de queso azul, unos 80 gramos aproximadamente.
Preparación:
Cortamos las pencas, las lavamos bien, cocinamos por unos minutos en agua hasta que queden blandas.
Escurrimos y enfriamos.
Colocamos una penca, arriba un trozo del jamón cocido y una loncha de queso, cubrimos con otra penca y hacemos tipo sandwich, aplastamos, pasamos por huevo y pan rallado, freímos en aceite de oliva.
Dejamos reposar las pencas fritas sobre papel de cocina para que absorba el aceite , mientras preparamos la salsa de queso.
En una sartén con antiadherente derretimos el queso, agregamos la nata y revolvemos hasta estén bien mezclados, en una fuente colocamos las pencas y sobre ella vertemos la salsa de queso.