Esta es otra oportunidad para fans del palo de amasar. Son unos fideos a base de espinaca con tan buena onda que van a entusiasmar a todo el mundo. Llevan una masa que sale deliciosa, más un pesto hecho en mortero que ni le cuento…
Ingredientes
Los fideos
- 4 atados de espinaca
- 700 grs de harina o más
- 1 cda de sal
- 4 huevos
El pesto
- 10 dientes de ajo
- 20 hojas de albahaca
- media taza de nueces picadas
- queso parmesano rallado
- una taza de aceite
Preparación
Fideos verdes
- Lave la espinaca, quítele los tronquitos y procésela hasta hacerla puré.
- Ponga sobre la mesa la harina y en el centro la espinaca bien exprimida.
- Agréguele una cucharadita de sal y los huevos.
- Una todo, amasando con ganas, hasta obtener una masa mas bien dura. Si hiciera falta, agréguele algo más de harina o un poquito de agua para unir mejor los ingredientes. Trabaje la masa hasta obtenerla lisita y elástica. Déjela descansar tapada, sobre la mesa, una media hora.
- Estírela por partes, bien fina. Extienda las hojas de masa sobre manteles enharinados y déjelas orear alrededor de una hora.
- Enrolle las hojas de masa por separado (como si fueran piononos) y córtelas en tajaditas del ancho que quiera los fideos.
- Sacuda las rodajas en el aire para que los fideos se desenrollen. Extiéndalos sobre la mesa mientras prepara el pesto.
El pesto
- Pele los ajos y macháquelos con un mortero. Agregue las nueces picadas y las hojas de albahaca lavaditas y algo picadas.
- Machaque todo junto hasta obtener una pasta suave.
- Siga machacando la mezcla, mientras agrega en forma alternada un poco de queso y un poco de aceite.
- Continúe machacando e incorporando queso y aceite hasta terminarlos. Reserve el pesto y sígame …
Cocción
- Cocine los fideos en abundante agua hirviendo con sal, 2 o 3 minutos.
- Cuando estén al dente, eche en la olla un chorro de agua fría para cortar la cocción y escúrralos enseguida en un colador.
- Acomode la mitad de los fideos en una fuente honda para el horno y cúbralos con la mitad del pesto.
- Ponga los fideos restantes y lo que queda del pesto.
- Espolvoréelos con el queso rallado y sirva bien calientes.
