«Panzotti de ricota y espinaca»

Ingredientes :

• 200 gr de harina.
• una cucharadita de sal.
• 3 huevos.
• 1 cucharada de aceite.
• 50 ml de agua.
• 300 gr de espinaca.
• 250 gr de ricota.
• 100 gr de queso rallado.
• sal, pimienta y nuez moscada.
• 100 gr de champiñones.
• 1 cebolla.
• 50 gr de manteca.
• 1 taza de vino blanco.
• 250 gr de crema de leche.

Preparación :

Para la masa, mezclar la harina con la sal, ahuecar en el centro, agregar dos huevos de a uno y luego el aceite.
Formar un bollo, incorporando agua tibia. Amasar hasta tener una masa suave y lisa. Cubrir con un paño, dejar reposar por una hora.
Para el relleno, saltear la espinaca con un poco de manteca, dejar enfriar y reservar.
En un recipiente mezclar la ricota, la espinaca y el huevo restante y el queso rallado, salpimentar y agregar nuez moscada a gusto.
Para la salsa, cortar los champiñones en rodajas y picar bien la cebolla, colocar en una sartén junto con la manteca sal y pimienta. Cocinar hasta quede dorado. Desglasar con vino blanco y agregar la crema de leche.
Para el armado, estirar la masa con un palo hasta quedar bien fina.
Cortar discos de 5 cm de diámetro, colocar en el disco una cucharadita de relleno y encerrarlos con otro disco encima uniendo con un poco de agua como las empanadas. Presionar bien los bordes repulgar o aplastar con un tenedor.
Hervir agua y sal, cocinar los panzottis hasta que suban a la superficie. Servir con salsa.