Los vinos se sirven a temperatura ambiente; una excepción es el «Beaujolais», que se servirá levemente enfriado. Conviene descorchar el vino una hora antes de servirlo para darle oportunidad de «respirar». Los vinos tintos de mucho cuerpo necesitan aún más tiempo: dos horas aproximadamente. Los vinos blancos, las champañas y los rosados deben ser enfriados y abiertos en el momento de servirlos. Es lo correcto entre 7 y 13º centígrados. Una temperatura más baja amortiguaría el aroma.
El oporto y los madeiras se sirven a la temperatura ambiente. El jerez se debe servir bien enfriado y no helado. El vermut puede ser bebido con hielo; cuando se sirve más de un tipo de vino en la comida, los blancos siempre anteceden a los tintos.
Como elegir el vino para cada menú:
- Sopas: Jerez o vinos madeiras secos.
- Huevos: Vinos blancos secos tipo Sauternes.
- Pescados, mariscos, crustáceos: Vinos blancos tipo Chabils, rosados y champañas secos.
- Aves, pollo, pavo: Vino blanco seco tipo Rhin.
- Pato, ganso: Vino tinto seco tipo Cabernet.
- Carne de ternera o vaquillona: Vino tinto tipo Pinot.
- Aves de caza, perdices, faisanes, martinetas, etc.: Vinos tintos secos o claretes.
- Platos con salsas livianas: Vinos rosados.
- Pastas en general: Vinos tintos de cuerpo, tipos Barbera o Chianti.
- Carne y salchichas ahumadas: Vinos blancos tipo Mosela.
- Platos fríos: Vinos blancos secos o tintos secos y muy livianos, tipo «Beaujolais».
- Quesos: Vinos tintos de cuerpo, tipo Borgoña.
- Postres, dulces y frutas secas: Vinos generosos y moscato blanco dulce.
- Fruta fresca: Blancos abocados.
- Aperitivo: Jerez frío, whisky con hielo, vermut, champaña helado
- Sobremesa: Coñac, licores.
para mi es simplemente exelente