«Capeletis»

Como en el artículo anterior les dimos la receta básica para armar la masa de la pasta, ahora pasaremos a explicarles como armar cada tipo. En este caso, unos Capeletis.

Preparación

1. Estire la masa de a poca cantidad por vez a fin de dejarla bien finita, casi transparente.
2. Córtela en discos de unos 4 cm de diámetro.
3. Coloque en el centro de cada disco un poco de relleno elegido.
4. Pinte los bordes de cada disco con agua y ciérrelos como si fueran empanaditas, presionando bien alrededor del relleno.
5. Tome una empanadita sujetándola verticalmente en el aire de ambos extremos. Sosténgala entre el índice y pulgar de cada mano.
6. Una el extremo superior con el inferior, retorciéndolos. Al doblarlos de este modo, cada empanadita tomará la forma de un «sombrerito», tal el significado del vocablo italiano «capelettini».