Cocineronline, que es amante de las verduras y en especial de estas. te trae berenjenas rellenas de guisantes. Un plato que tendrás que probar..DELICIOSO. Un sofrito de pimientos, jamón, huevo, con tomates y para gratinar con queso, este delicioso plato de berenjenas rellenas con guisantes.
Ingredientes:
- Berenjenas grandes 4
- Guisantes cocidos 3 tazas
- Cebolla grande 1
- Pimiento rojo 1/2
- Jamón 100 grs cortado en lonchitas finas
- Huevos 2
- Aceite de oliva 4 cucharadas
- Pimienta negra molida 1/2 cucharadita
- Pimentón 1 cucharadita
- Tomate natural 1
- Queso loncha 3
- Orégano 1 cucharadita
- Margarina 1 cucharadita
Preparación de las berenjenas rellenas:
- Debemos emparejar las berenjenas cortando los extremos
- Cortar berenjenas transversal en tres partes iguales
- Hervimos las berenjenas cortadas, cocidas pero firmes
- Retirar escurrir y dejar enfriar
- Una vez frías quitar la pulpa de las berenjenas
- El resto reservar para el resto del plato
- Colocar las aros de berenjenas en una bandeja enmantecada
- Colocar los aros parados en la fuente y cubrir con el tomate triturado
- Cortar las lonchas de queso, colocar sobre las berenjenas arriba de la salsa
- Llevar al horno para gratinar servir caliente.
Preparación del relleno:
- En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla y el pimiento
- Reservamos cebolla, 1 cucharada colmada, para el tomate triturado
- Agregamos el jamón y cocinamos 5 minutos mas
- Agregamos la pulpa de la berenjena picada y los guisantes
- Batir los huevos aparte y agregamos a la preparación para unir la mezcla
- Condimentar, con pimienta, pimentón, sal a gusto, dejar unos minutos, revolver para que no se adhiera.
- Rellenar las berenjenas. Y colocar el queso. Llevar al horno.
Preparación del tomate triturado:
- Al tomate se le quita la piel y semillas, trituramos.
- Freí con la cebolla picada reservada en aceite de oliva
- Agregamos el tomate triturado
- Condimentar con orégano, pimentón y pimienta a gusto.
- Mezclar y dejar cocinar unos 10 minutos en fuego lento.
- Colocar el tomate triturado sobre cada aro de berenjenas y el relleno de guisantes.