«Arancine sicilianas»

La receta de arancine sicilianas se sirven en bares y restaurantes de toda la isla como aperitivo, en Catania en vez de ser redondos son alargados, los rellenos utilizados son muy variados según las costumbres de la región, como ragú de carne, guisantes, setas o berenjenas, pero siempre suelen llevar mozarella o otros quesos, o como en este caso mozzarella y jamón.

Ingredientes ( para cuatro personas):

# 350 gramos de arroz.
# 1 litro de caldo de pollo.
# una pizca de azafrán.
# cuatro cucharadas de mantequilla.
# sal y pimienta a gusto.
# 1 yema de huevo.
# 75 gramos de queso parmesano rallado.
# 100 gramos de jamón serrano.
# 100 gramos de mozzarella.
# pan, harina y huevo para rebozar.

Preparación :

Primero hay que preparar el risotto calentando dos cucharadas de mantequilla en una sartén, salteamos el arroz, dos o tres minutos revolviendo con una cuchara de madera, a parte calentamos el caldo con el azafrán,  poco a poco vamos agregando el caldo al arroz, removiendo sin parar hasta que suelte el almidón. Una vez agregado todo el caldo cocinamos por 20 minutos hasta que este cocido el arroz, añadimos el resto de mantequilla, sal y pimienta. Apartar y dejar enfriar. Añadir el parmesano y la yema de huevo, revolver hasta que quede bien mezclado, dejar enfriar.
Una vez enfriado, humedecer las manos y amasar bolas de arroz del tamaño de una naranja, introduce en el centro el relleno, los trozos de jamón y mozzarella picados, cerrar la bola con el mismo arroz. Dejar reposar un rato, rebozar con huevo, harina y pan rallado, freír hasta que queden bien doradas en aceite bien caliente.
Servir al momento para disfrutarlas calientes.