«Goulash húngaro»

Ingredientes :

• un morrón colorado.
• tres cebollas.
• dos cucharadas de paprika.
• 100 cc de vino blanco.
• 30 cc de aceite.
• sal y pimienta a gusto.
• un litro de caldo de carne.
• un kilo de cuadril.
• tres cucharadas de extracto de tomate.

Spaetzle

• una cucharada de aceite de oliva.
• 250 cc de leche.
• una cucharada de manteca.
• sal y pimienta a gusto.
• 500 gr de harina.
• tres huevos.

Preparación :

Eliminar los excesos de grasa de la carne y cortarla en cubos.
Picar la cebolla finamente, cortar el morrón rojo en cubos pequeños.
En una cacerola con aceite saltee la carne hasta que cambie de color, agregar la cebolla y cocinar por cinco minutos.
Agregar el morrón y cocinar por cinco minutos mas, vierta el vino, una pizca de sal y pimienta, el extracto de tomate y deje reducir. Continuar la cocción por 1 1/2 hora agregando el caldo de a poco o a medida se valla consumiendo el liquido. Condimentar con la Paprika.

Spaetzle.

En un bol mezclar la harina con la sal, pimienta, los huevos y la leche hasta tener una mezcla chirle y homogénea.
En una cacerola con agua salada en ebullición vierta la masa poco a poco a través de una espumadera haciendo presión con una espátula,  retirar el agua ni bien suban arriba, reservar en un bol con agua fría, en una sarten con manteca y aceite de oliva saltee los «Spaetzle».
En los bordes de un plato sirva el «Spaetzle», y en el centro sirva el Goulash.