«Goulash húngaro»

 

«Goulash húngaro»

 

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Ingredientes :

  • un morrón colorado.
  • tres cebollas.
  • dos cucharadas de paprika.
  • 100 cc de vino blanco.
  • 30 cc de aceite.
  • sal y pimienta a gusto.
  • un litro de caldo de carne.
  • un kilo de cuadril.
  • tres cucharadas de extracto de tomate.

Spaetzle

  • una cucharada de aceite de oliva.
  • 250 cc de leche.
  • una cucharada de manteca.
  • sal y pimienta a gusto.
  • 500 gr de harina.
  • tres huevos.

Preparación :

Eliminar los excesos de grasa de la carne y cortarla en cubos.
Picar la cebolla finamente, cortar el morrón rojo en cubos pequeños.
En una cacerola con aceite saltee la carne hasta que cambie de color, agregar la cebolla y cocinar por cinco minutos.
Agregar el morrón y cocinar por cinco minutos mas, vierta el vino, una pizca de sal y pimienta, el extracto de tomate y deje reducir. Continuar la cocción por 1 1/2 hora agregando el caldo de a poco o a medida se valla consumiendo el liquido. Condimentar con la Paprika.

Spaetzle.

En un bol mezclar la harina con la sal, pimienta, los huevos y la leche hasta tener una mezcla chirle y homogénea.
En una cacerola con agua salada en ebullición vierta la masa poco a poco a través de una espumadera haciendo presión con una espátula,  retirar el agua ni bien suban arriba, reservar en un bol con agua fría, en una sarten con manteca y aceite de oliva saltee los «Spaetzle».
En los bordes de un plato sirva el «Spaetzle», y en el centro sirva el Goulash.

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