«Rodaballo al horno», receta.

«Rodaballo al horno»

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El Rodaballo es uno de los pescados mas sabrosos, hoy en día esta muy extendida en las pescaderías gracias a la cría en acuicultura.
Hoy lo vamos a preparar al horno con ingredientes básicos, y fácil aprovechando su intenso sabor y textura.
El Rodaballo de las rías de Galicia son los mas sabrosos.
Al momento de comprarlo diremos que lo preparen para cocinarlo al horno, sin vísceras, sin agallas, lavado y con unos cortes transversales como en la foto.

Ingredientes :

  • un rodaballo de dos kilos.
  • 6 patatas medianas.
  • una cebolla grande.
  • dos dientes de ajo.
  • un vaso de vino blanco, como el que recomendamos siempre aquí, de la zona donde nació mi viejo.
  • perejil fresco picado.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.

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Preparación :

Haremos directamente el pescado sobre una fuente para horno, lo untaremos bien con aceite.
Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, freímos en aceite bien caliente por minutos, para que se cocinen un poco antes de hornearlas.
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana, picamos el ajo y perejil bien pequeño, lo colocamos en un bol pequeño junto a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, mezclamos y dejamos macerar.
Precalentamos el horno por 10 minutos a 180 grados, en la fuente para horno hacemos un piso de patatas y salamos, por encima la cebolla y rociamos con aceite de oliva extra virgen.
Colocamos sobre ellas el rodaballo con la parte blanca hacia abajo, salamos a gusto, regamos con el vaso de vino y al horno.
Cocinamos por 25 a 30 minutos a 180 grados. Faltando 5 minutos regamos el rodaballo con la mezcla de ajo perejil y aceite, volvemos al horno.
Serviremos una porción de rodaballo y patatas y un poco de cebolla. Acompañar con un muy buen vino.


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