«Rabo guisado»
Ingredientes :
- 1 kg de rabo de ternera.
- 10 vainas.
- 2 alcachofas.
- 1 vaso de txakoli . ( vino blanco vasco).
- harina.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal.
- perejil.
- 200 gr arroz basmati.
- 1 zanahoria.
- 8 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 cucharada de harina de maíz.
- tomillo seco.
- pimienta.
Preparación :
Salpimentar los trozos de rabo, enharínalos y dorar en una olla con un poquito de aceite, pelar 6 ajos y añadir enteros, agregar el txakoli , el vino tinto, 1 vaso de agua, el tomillo y una pizca de sal, tapar y cocinar por 30 minutos, pasado ese tiempo abrir la olla sacar el rabo y triturar la salsa, ligar utilizando una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría, remover y volver el rabo a la olla, reservar.
Retira las puntas de las judías, cortar en dados, pelar las zanahorias y cortar en cuartos de luna, pelar las alcachofas y cortar en gajos. Saltear las verduras en una sarten con un chorrito de aceite, salpimentar y reservar.
Pelar los otros dos dientes de ajo, cortar a la mitad y rehogar en una cazuela con un poquito de aceite, agregar el arroz y rehogar brevemente, vierta el agua, misma cantidad que arroz, sazonar y cocinar por 10 o 12 minutos, añadir a la sarten de las verduras, revolver.
Sirve el rabo, salsear y acompañar con el arroz, adornar los platos con unas hojas de perejil.
