«Rabo guisado», receta.

«Rabo guisado»

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Ingredientes :

  • 1 kg de rabo de ternera.
  • 10 vainas.
  • 2 alcachofas.
  • 1 vaso de txakoli . ( vino blanco vasco).
  • harina.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
  • perejil.
  • 200 gr arroz basmati.
  • 1 zanahoria.
  • 8 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 1 cucharada de harina de maíz.
  • tomillo seco.
  • pimienta.

Preparación :

Salpimentar los trozos de rabo, enharínalos y dorar en una olla con un poquito de aceite, pelar 6 ajos y añadir enteros, agregar el txakoli , el vino tinto, 1 vaso de agua, el tomillo y una pizca de sal, tapar y cocinar por 30 minutos, pasado ese tiempo abrir la olla sacar el rabo y triturar la salsa, ligar utilizando una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría, remover y volver el rabo a la olla, reservar.
Retira las puntas de las judías, cortar en dados, pelar las zanahorias y cortar en cuartos de luna, pelar las alcachofas y cortar en gajos. Saltear las verduras en una sarten con un chorrito de aceite, salpimentar y reservar.
Pelar los otros dos dientes de ajo, cortar a la mitad y rehogar en una cazuela con un poquito de aceite, agregar el arroz y rehogar brevemente, vierta el agua, misma cantidad que arroz, sazonar y cocinar por 10 o 12 minutos, añadir a la sarten de las verduras, revolver.
Sirve el rabo, salsear y acompañar con el arroz, adornar los platos con unas hojas de perejil.

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