«Percebes gallegos»
Los peligrosos acantilados de galicia nos ofrecen los «Percebes», un marisco con autentico sabor a mar, son una autentica «delicatessen».
En numerosos lugares a lo largo de la costa gallega se encuentran los «Persebes», con una calidad excelente, aunque los mas famosos son de Corme y del Roncudo, o los de Cedeira, todos en la provincia de la Coruña.
Estos estan en veda durante varios meses del año, pero en otras zonas como en Cabo Silleiro hay percebes disponibles durante todo el año.
Se puede decir que casi todos los percebes que se ofrece en Galicia son autóctonos, pero en época de veda o escasez los podemos encontrar en Portugal, Francia o Marruecos, sobre todo en épocas navideñas donde la demanda en muy grande.
El percebe gallego en mas grande, grueso y de menor longitud, suele venir con restos de roca dura de los acantilados, con respecto a los foráneos tienen menos uñas.
El percebe foráneo es mas largo y estrecho con restos de roca arenisca, tiene mayor numero de uñas y es mas pálido que el de Galicia.
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Ahora les mostraremos como cocinarlos.
Ingredientes :
- un kilo de percebes.
- abundante agua salada.
- dos hojas de laurel.
Preparación :
En una olla grande ponemos a hervir abundante agua salada, cantidad suficiente como para que queden cubiertos los percebes, si consiguen agua de mar mejor pero sino usan 60 gr de sal por litro de agua, añadimos un par de hojas de laurel.
Cuando rompa el hervor colocar en la olla los percebes y remover.
En cuanto vuelva a hervir el agua retiramos los percebes con una espumadera, si son muy grande dejar hervir un minuto.
Los servimos bien calentitos, tapados con un paño limpio para que no se enfríen, los vamos comiendo poco a poco con un buen vino español.
A continuación les mostramos la lucha que cuesta recolectarlos, después no dirán que están caros los percebes gallegos.
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