«Mollejas»

«Mollejas con ajos y ensalada»

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Ingredientes :

  • 300 gr de lechugas variadas.
  • 1/2 kg de mollejas de cordero.
  • 200 gr de pan rallado.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • sal.
  • perejil.
  • 1 pepino.
  • 24 ajos frescos.
  • dos dientes de ajo.
  • vinagre .
  • pimienta.

Preparación :

Pelar y picar en dados un diente de ajo, colocarlo en un bol junto al pan rallado y abundante perejil picado, mezclar.
Retirar la grasa de la mollejas y cortarlas en pequeños trozos, salpimentar y pasarlas por el pan rallado, freír en una sarten con aceite bien caliente, cuando estén doradas retirar y colocarlas sobre papel absorbente.
Eliminar la primera capa de los ajos frescos, cortar en cilindros y saltear en una sarten con un poquito de aceite.
Lavar, secar trocear las hojas de lechuga, pelar el pepino y cortar en cuartos de luna y agregar, pelar y picar en daditos otro diente de ajo, aliña con aceite, vinagre y sal.
Repartir las mollejas (lecheritas) en cuatro platos, por encima los ajos frescos, agregar una pequeña porción de ensalada.
Acompañar con un buen vino tinto.

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