«Mollejas con ajos y ensalada»
Ingredientes :
- 300 gr de lechugas variadas.
- 1/2 kg de mollejas de cordero.
- 200 gr de pan rallado.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal.
- perejil.
- 1 pepino.
- 24 ajos frescos.
- dos dientes de ajo.
- vinagre .
- pimienta.
Preparación :
Pelar y picar en dados un diente de ajo, colocarlo en un bol junto al pan rallado y abundante perejil picado, mezclar.
Retirar la grasa de la mollejas y cortarlas en pequeños trozos, salpimentar y pasarlas por el pan rallado, freír en una sarten con aceite bien caliente, cuando estén doradas retirar y colocarlas sobre papel absorbente.
Eliminar la primera capa de los ajos frescos, cortar en cilindros y saltear en una sarten con un poquito de aceite.
Lavar, secar trocear las hojas de lechuga, pelar el pepino y cortar en cuartos de luna y agregar, pelar y picar en daditos otro diente de ajo, aliña con aceite, vinagre y sal.
Repartir las mollejas (lecheritas) en cuatro platos, por encima los ajos frescos, agregar una pequeña porción de ensalada.
Acompañar con un buen vino tinto.
