«Merluza en salsa verde»
Allá por 1773 aparece esta receta en la gastronomía vasca, desde ese entonces se ha convertido en una receta clásica de como preparar merluza.
Es un pescado de carne blanca, suave y muy sabrosa, debido a que su principal alimento son crustáceos y peces de menor tamaño, debemos elegir un ejemplar de buena calidad y no cocinarla demasiado, si lo pasamos de cocción perderá el sabor y textura.
Ingredientes :
- 1,5 kg de merluza cortada en rodajas.
- 4 papas medianas.
- 200 ml de caldo de pescado.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 2 cucharadas de harina de trigo.
- 250 gr de guisantes.
- 3 dientes de ajo.
- perejil fresco picado.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal a gusto.
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Preparación de la receta :
Cuando compremos la merluza pediremos que la corten en rodajas de unos dos dedos de espesor, y la cabeza y espinas para preparar el caldo de pescado.
En un cazo con medio litro de agua añadimos la cabeza y espinas, vamos cocinando nuestro caldo mientras seguimos con el resto de la receta.
Pelamos los dientes de ajo y picamos bien chiquito, en una cazuela ancha y plana colocamos aceite de oliva extra virgen, a fuego medio cocinamos el ajo, añadimos la harina de a poco y removemos para que se vaya cocinando, pasado medio minuto vertemos el vino blanco y mezclamos, a fuego medio cocinamos dos minutos mas para que se evapore el alcohol, incorporamos un vaso de caldo de pescado caliente, salamos a gusto.
Pelamos las papas y cortamos en rodajas y las añadimos a la cazuela, deben quedar sumergidas en el liquido, cocinamos por 10 minutos a fuego medio, le tocara el turno ahora la merluza, salamos de ambos lados las rodajas y colocamos a la cazuela.
Añadimos los guisantes y el perejil picado, unas cuatro cucharadas.
El tiempo total de cocinar la merluza sera 10 minutos, cinco de cada lado.
Servir bien caliente y acompañar con un muy buen vino.
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