«Lacón con grelos»
«Lacón con grelos», receta típica tradicional de Galicia, en los meses de mas frío en Galicia después de rematadas las matanzas del cerdo, llegan las recetas mas tradicionales a la mesa. Un ejemplo es el «Lacón con grelos».
Este plato es bastante sencillo de preparar, debemos disponer de un buen Lacón salado, al ser un lacón salado tenemos que plantearnos con antelación la preparación, este necesita un proceso de remojo previo, generalmente se mantiene en remojo 24 horas por cada kilo, y procurando cambiar el agua cada 8 horas.
Si el lacón viene entero con pezuña habrá que cortarlo antes de cocinar.
Necesitaran al menos tres horas para la preparación, tenerlo en cuenta.
Ingredientes :
- 3 kg de lacón salado.
- dos manojos de grelos gallegos.
- cuatro chorizos frescos.
- 8 patatas gallegas grandes.
- aceite de oliva extra virgen.
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Preparación :
En este caso al ser un lacón de tres kilos comenzamos el remojo o desalado 72 horas antes, introducimos en una olla grande y cambiamos el agua cada 8 horas.
El día de la cocinada cubrimos bien con agua el lacón, echamos un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
Llevamos a ebullición y bajamos a fuego bajo, cocinamos una hora por kilo, en este caso tres horas, pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar el lacón.
Pelamos las patatas y cortamos por la mitad, pasamos los grelos por agua y cortamos los tallos mas gruesos y las hojas que esten amarillentas.
En una olla grande colocamos medio litro del caldo del lacón y completamos con agua, ponemos a cocinar las patatas y los chorizos con la olla tapada.
Cuando hayan pasado 20 minutos agregamos los grelos y cocinamos por 10 minutos mas.
Comprobamos el punto de las patatas pinchando con tenedor, cuando estén listas apagar el fuego.
Retiramos el lacón del caldo, lo cortamos en rodajas de un centímetro de espesor, retiramos los grelos y escurrimos.
En una fuente amplia colocamos las patatas, los grelos, los chorizos, y finalmente el lacón troceado.
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