«Jabalí estofado con patatas»
Es una carne de animal salvaje, por lo que debe pasar por un proceso de macerado, echo esto podremos cocinarla en un rico guiso, acompañado con la guarnición que mas les guste.
Ingredientes :
- un kilo de carne de jabalí.
- dos cebollas.
- un pimiento rojo.
- siete dientes de ajo.
- un kilo de patatas.
- un litro de vino tinto.
- chocolate negro.
- laurel, tomillo, romero.
- aceite de oliva extra virgen.
- pimienta negra.
- sal.
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Preparación :
24 horas antes, troceamos la carne de jabalí en dados medianos. En una olla grande lo ponemos a macerar junto a 5 dientes de ajo pelados, las cebollas en cuartos y las hiervas aromáticas, vertemos el vino y dejamos macerar con la olla tapada.
La carne de jabalí debe haber pasado por un periodo de congelación, mínimo un mes.
El estofado : retiramos la carne de la olla, picamos los dos dientes de ajo restantes y aliñamos la carne, sal, pimienta y ajo picado. colocamos el liquido de la marinada y reservamos.
En la misma olla marcar la carne a fuego fuerte, con abundante aceite de oliva, de esta manera la sellamos y quedara mas tierna. Retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños, lo sofreímos en el mismo aceite, agregamos el liquido de la marinada y la carne, dejamos cocinar 10 o 15 minutos para que tome temperatura.
Retiramos la carne y trituramos con batidora la salsa, hasta que quede bien ligada.
Volvemos a introducir en la olla la carne de jabalí, añadimos algo de agua si es necesario para que quede totalmente cubierta, llevamos a ebullición y en ese momento bajamos a fuego bajo, salamos a gusto.
Cocinamos a fuego lento una hora y media con olla tapada.
Cuando falte media hora pelamos las patatas y cortamos en tamaños similares a la de la carne, las echamos sobre el guiso, para que suelten el almidón y engorden la salsa.
Rallamos unos 40 gr de chocolate negro, es el toque final, aprovechamos para probar el guisado, si es necesario agregamos sal.
Servimos bien caliente.
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