Si le gusta el sabor picantito, con este pollo va a estar en su salsa. Lleva ajo, perejil, ají molido y guarnición de papas a la española. Un manjar.
Para paladares bien fogosos, hoy cocinamos Pollo a la calabresa, con papas fritas a la española
Ingredientes
El pollo
- 1 pollo de un kilo y medio a dos kilos.
- sal y pimienta negra a gusto
- jengibre en polvo a gusto
- de un cuarto a media taza de aceite
- 8 dientes de ajo
- caldo de verduras (disuélvalo en una taza con agua caliente)
- 2 cucharadas de perejil picado
- ají molido ídem
Las papas a la española
- 3 papas
- aceite para freir
- sal a gusto
Preparación
- Corte el pollo en 8 presas y quíteles la piel a todas. Sazónelas una por una con sal y pimienta negra.
- Espolvoréelas con el jengibre en polvo.
- Vierta la mitd del aceite en la cacerola y caliéntelo bien.
- Saltee en él las presas de pollo hasta que estén doradas de ambos lados.
- A los 12 o 15 minutos, agregue los ajos picados. Rehógelos unos segundos, cuidando que no se quemen.
- Incorpore a la cacerola el resto del aceite. Agregue también la mitad del caldo.
- Tape la cacerola y deje hervir despacito unos 15 minutos.
- Cuando esté casi listo, destapé y agregue el resto del caldo.
- Incorpore las 2 cucharadas de perejil.
- Añada el ají molido y deje hervir, tapado, 2 minutos más. Así tendrá preparada la salsa calabresa. Mientras tanto, prepare las papas.
Papas fritas a la española
- Pele las papas y córtelas en rodajas de 3 milímetros, aproximadamente. Sumérjalas en agua fría. Escurra una tanda y séquelas bien.
- Caliente abundante aceite en una sartén. Fría las papas por tandas. Cuando estén blandas y apenas doradas, escúrralas sobre el papel absorvente y reserve. Siga friendo las otras.
- Minutos antes de servir, caliente al máximo el aceite en una sartén grande y eche todas las papas precocidas juntas, moviéndolas con dos tenedores hasta que estén crujientes por fuera… ¡pero con el corazón blandito!.
- Escurra las papas sobre el papel absorvente y sálelas a gusto.
Terminación
- Sirva el pollo en una fuente y rocíelo con salsa calabresa.
- Acompañe con las papas fritas a la española
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