Y seguimos en la Región de la Rioja en España, y aquí nos detenemos, por este plato que nos atrapó Estofado Riojano con muslo de Cordero. Lees este plato y te da ganas de ya elaborar, ya que les podemos asegurar, que es delicioso! Quieres sorprender a los comensales, acá tienes una de esas recetas este estofado Riojano con muslo de cordero, será el centro de la velada.
Ingredientes:
- Muslos de cordero 4
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Vino de la Rioja de buena calidad 300 cc
- Vinagre de Mödena 250 ml
- Caldo de carne 300 ml
- Sal
- Pimienta negra, recién molida
- Pimienta negra en granos
- Pimentón 1/2 cucharadita
- Ajo 1 cabeza
- Laurel 2 hojas
- Romero 2 ramitas
- Zanahorias 2
- Cebollas rojas 2
- Chorizo de calidad 125 grs
Para el puré de patatas:
- Patatas 4
- nueces de mantequilla 2
- Sal y pimienta negra molida.
Para preparar la carne:
- Pre calentar el horno a 150 °
- Poner a calentar aceite en una cazuela, salpimentar los muslos de cordero
- Doramos a fuego fuerte, para sellar la carne
- Mientras ponemos una cazuela para horno, colocamos allí el vino y vinagre, llevamos a ebullición.
- Cuando los muslos estén sellados, agregamos los muslos de cordero a la fuente, los ajos cortados por la mitad en horizontal.
- Agregamos el laurel, el romero, la pimienta en granos, el pimentón y el caldo.
- Tapamos y colocamos en el horno, previamente ya calentado, lo dejamos por 1 1/2 aproximadamente.
- Mientras, pelamos las zanahorias, y cortamos en rodajas, partimos la cebolla en tozos medianos, y cortamos el chorizo en rodajas. Reservamos.
- Cuando pase el tiempo, retiramos la cazuela del horno, agregamos, el chorizo, el romero, la cebolla, la zanahoria. Llevamos al horno, esta vez sin tapar la cazuela.
- Lo llevamos por 1 1/2 hs mas y así destapado se reduce la salsa. Ya finalizado el tiempo, retiramos la carne y la verduras, dejamos media cabeza de ajo y llevamos al fuego para reducir la salsa,
- Y de esa manera intensificar los sabores y queda mas concentrada.
Para realizar el puré de patatas:
- Lavamos las patatas, ya que la cocinamos con la piel.
- En una bandeja la llevamos al horno con temperatura de 220 °, durante 1 hora.
- Retiramos del horno, las partimos por la mitad, y sacamos la patata con una cuchara.
- Ponemos en una cazuela y la llevamos al fuego, con la mantequilla casera, sal, y pimienta negra, recién molida.
- Vamos, mientras con un tenedor aplastando, o con un pisa puré, hasta que quede integrado todo.
- Servimos una cuchara de puré de patatas, las verduras y el muslo de cordero al costado, salseamos encima.