«Dorada a la sal»
Algunas consideraciones importantes para los pescados a la sal.
A la hora de comprar el pescado diremos que lo vamos a preparar a la sal, debe ir con escamas y las vísceras se sacaran por las branquias no abriendo la panza, esto para evitar que la sal entre al interior.
Usaremos sal gruesa, la proporción ideal es el doble del peso del pescado.
La costra de sal, para que quede bien compacta se puede agregar un par de claras de huevo y mezclar, y otra forma es usar tres partes de sal gruesa y una de sal fina, un poco de agua para humedecer la mezcla y compactar.
El tiempo de horneado varia según el peso del pescado, por lo general es 20 minutos por cada kilo de pescado.
Pasado el tiempo de cocción retiraremos la costra de sal para evitar que la dorada siga cocinándose, con un cuchillo la raspamos y retiramos.
Veremos como la piel se retira fácilmente, esta misma táctica se usara para besugo, lubina, sargo, pargo etc.
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Ingredientes :
- una dorada de 1,5 o 2 kilos, sin vísceras y con escamas.
- dos kilos de sal gruesa.
- 500 gr de sal fina.
- medio vaso de agua.
- opcional, tomillo, romero.
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Guarnición :
- un kg de patatas.
- perejil fresco.
- aceite de oliva extra virgen.
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Preparación :
Precalentamos el horno a 200 grados.
En un recipiente mezclamos la sal gruesa con la fina, podemos agregarle tomillo y romero si lo desean.
Agregamos agua y mezclamos, repetimos el proceso hasta que quede una mezcla compacta.
En una fuente hacemos una cama de sal, extendemos con las manos de un espesor de medio centímetro, colocamos el pescado sobre ella, tapamos el pescado con una capa de sal bien compacta, dejamos la cola y la cabeza desde los ojos al descubierto.
Colocamos la bandeja en el centro del horno, recuerden 20 minutos por kilo de pescado, mientras horneamos cortamos las patatas en rodajas gruesas y las cocemos.
Pasado el tiempo retiramos el pescado, con un cuchillo retiramos la costra de sal y la piel de la dorada, servimos en una fuente con las rodajas de patatas con un poco de aceite de oliva y perejil bien picado.
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