«Croquetas de pulpo»
Ingredientes :
- 75 gr de harina.
- 350 ml de leche.
- 40 ml de aceite de oliva.
- una cebolla mediana.
- pulpo, una cabeza o un rabo.
- agua de cocción de pulpo.
- sal.
Rebozado :
- dos huevos.
- pan rallado.
- harina.
- aceite de oliva.
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Preparación de las croquetas :
Generalmente en la pescadería sobra algún rabo o la cabeza del pulpo, para la receta de hoy solo necesitaremos esa cantidad de pulpo, y un poco de agua de su cocción.
Comenzamos por picar la cebolla en juliana y ponchamos en una sarten con aceite a fuego medio, pasados los 5 minutos la retiramos, seguimos a fuego medio y agregamos la harina de a poco, la mezclamos, tratamos que no quede ningún grumo, hasta formar una masa de color dorado.
Vertemos un poco de leche fría y seguimos removiendo en círculos, siempre tratar de que no queden grumos.
Repetimos dos veces mas la leche fría y revolvemos, en la ultima echamos 50 ml de agua de cocción del pulpo y salamos a gusto.
Movemos sin parar hasta que quede una bechamel en su punto, homogénea y sin grumos.
Incorporamos el pulpo bien picadito, removemos, en el momento que comienza a aparecer burbujas en la mezcla es el punto justo.
Reservamos en una fuente plana, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, luego tapamos con papel film y guardamos en la heladera, mínimo 12 horas de frío.
El rebozado :
Utilizamos tres platos, uno con harina, otro con pan rallado y otro con dos huevos batidos.
Iremos haciendo bolas del tamaño de una nuez, las pasamos por huevo y luego por pan rallado, reservamos en un plato sin que se toquen entre ellas.
En una sarten colocamos abundante aceite de oliva a fuego alto, debe estar bien caliente pare que las croquetas estén crujientes.
Preguntaran y la harina?, es para que entre croqueta y croqueta no se peguen en las manos, deberán pasarlas por harina.
Freímos vuelta y vuelta hasta que estén doradas, reservamos sobre papel absorbente.
Esperamos que disfruten de esta clásica receta española, aquí en Argentina me las preparaba mi abuela cuando era chico, son una exquisitez, las recomiendo probarlas.
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