«Codorniz en escabeche»

Ingredientes ( para 2 personas) :

# 2 codornices.
# 300 ml de aceite de oliva.
# 300 ml de vinagre.
#300 ml de vino blanco.
# 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.
# 1 zanahoria, 1 cebolla.
# pimienta, sal a gusto.
# 1/2 berenjena.
# 1 tomate, 1 pimiento rojo.
# 1 patata entera cocida.

Preparación :

Colocar en una fuente al horno la berenjena, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, regar con aceite de oliva y sal, hornear por una hora.
Sacar del horno , guardar el jugo, y pelar. Cortar en rodajas la papa hervida.
Colocar el jugo de las verduras cocidas anteriormente en una sartén, cocinar hasta que se reduzca y quede espeso.
Para preparar el escabeche, colocar en una cazuela el vino, el aceite, el vinagre, el ajo, la pimienta, el laurel , la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria troceada. Cocinar por unos minutos.
Sacar las pechugas y muslos de codorniz , marcar un poco en una sartén con aceite de oliva, añadirlas a la cazuela del escabeche. Cocinar a fuego suave por 40 o 50 minutos.
Sirve la papa en la base, colocar encima las verduras con tomate picado, la codorniz y por ultimo el jugo de las verduras asadas.