«CODORNICES ESTOFADAS CON UVAS»
Ingredientes :
- 8 codornices limpias.
- 250 gr de cebollitas francesas.
- 100 gr de orejones.
- 50 gr de pasas sin semilla.
- 200 gr de uvas en almíbar.
- 10 papas de guarnición.
- 1 l de vino.
- 1 l de caldo de ave.
- sal .
- pimienta negra.
- aceite de oliva extra virgen.
- harina.
- cebollino fresco.
- perejil.
Preparación :
Sazonamos, enharinamos y doramos las codornices.
En ese mismo aceite rehogamos las uvas en almíbar y las cebolletas peladas.
Añadimos los orejones, las pasas, el perejil y dejamos cocinar por 5 minutos.
A continuación agregamos el caldo y el vino, dejamos reducir ligeramente.
En otra sarten freímos las patatas en cuartos.
Dejamos cocer todo a fuego lento durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo verificamos el punto de la salsa y dejamos reducir si es necesario.
Servimos con el cebollino espolvoreado por arriba.
