«CODORNICES ESTOFADAS CON UVAS»

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Ingredientes :

  • 8 codornices limpias.
  • 250 gr de cebollitas francesas.
  • 100 gr de orejones.
  • 50 gr de pasas sin semilla.
  • 200 gr de uvas en almíbar.
  • 10 papas de guarnición.
  • 1 l de vino.
  • 1 l de caldo de ave.
  • sal .
  • pimienta negra.
  • aceite de oliva extra virgen.
  • harina.
  • cebollino fresco.
  • perejil.

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Preparación :

Sazonamos, enharinamos y doramos las codornices.
En ese mismo aceite rehogamos las uvas en almíbar y las cebolletas peladas.
Añadimos los orejones, las pasas, el perejil y dejamos cocinar por 5 minutos.
A continuación agregamos el caldo y el vino, dejamos reducir ligeramente.
En otra sarten freímos las patatas en cuartos.
Dejamos cocer todo a fuego lento durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo verificamos el punto de la salsa y dejamos reducir si es necesario.
Servimos con el cebollino espolvoreado por arriba.

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