«Cocido madrileño»
El «Cocido madrileño» es un plato que representa a Madrid, es un tipo de guiso en el que predomina el garbanzo, diferentes tipos de verdura, carnes y tocino de cerdo. Originalmente fue un plato humilde ya que era consumido por las clases mas bajas, pero poco a poco se fue haciendo popular y fue incorporando a los menúes de los restaurantes.
Ingredientes :
- 250 gr de garbanzos, dejar en remojo por 12 horas.
- medio kilo de morcillo de ternera.
- un pie de cerdo salado.
- seis papas chicas.
- un cuarto de pollo o gallina.
- zanahoria, col, puerro, 1/2 kg.
- 100 gr de tocino salado.
- 1 hueso de jamón, 1 de rodilla de ternera.
- 1 chorizo, 1 morcilla.
- sal.
Preparación :
- Colocar todas las carnes en una olla cubiertos de agua.
- Colocar los garbanzos y las verduras, separador por una escurridera de verduras, incorporar la sal.
- Cocinar por tres horas aproximadamente.
- El primer plato sera una sopa, elaborada con el caldo del mismo. La sopa puede ser con fideos o rodajas de pan.
- Los garbanzos deben ir colocados en una fuente junto a las carnes.
- En otra bandeja colocamos las verduras, el chorizo y la morcilla, servimos ambas fuentes a la vez.
