«Cocido madrileño», receta.

«Cocido madrileño»

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El «Cocido madrileño» es un plato que representa a Madrid, es un tipo de guiso en el que predomina el garbanzo, diferentes tipos de verdura, carnes y tocino de cerdo. Originalmente fue un plato humilde ya que era consumido por las clases mas bajas, pero poco a poco se fue haciendo popular y fue incorporando a los menúes de los restaurantes.

Ingredientes :

  • 250 gr de garbanzos, dejar en remojo por 12 horas.
  • medio kilo de morcillo de ternera.
  • un pie de cerdo salado.
  • seis papas chicas.
  • un cuarto de pollo o gallina.
  • zanahoria, col, puerro, 1/2 kg.
  • 100 gr de tocino salado.
  • 1 hueso de jamón, 1 de rodilla de ternera.
  • 1 chorizo, 1 morcilla.
  • sal.

Preparación :

  • Colocar todas las carnes en una olla cubiertos de agua.
  • Colocar los garbanzos y las verduras, separador por una escurridera de verduras, incorporar la sal.
  • Cocinar por tres horas aproximadamente.
  • El primer plato sera una sopa, elaborada con el caldo del mismo. La sopa puede ser con fideos o rodajas de pan.
  • Los garbanzos deben ir colocados en una fuente junto a las carnes.
  • En otra bandeja colocamos las verduras, el chorizo y la morcilla, servimos ambas fuentes a la vez.
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