«Carré de ternera»
Ingredientes :
- 1 carré de ternera, 1,8 kg.
- 4 patatas.
- 2 cebollas.
- 300 ml de nata.
- 100 ml de vino blanco.
- aceite de oliva extra virgen.
- orégano.
- cebollino.
- perejil.
- 120 gr de mousse de ave.
- 1 yema de huevo.
- 80 gr de foie.
- 300 ml de caldo.
- 100 ml de leche.
- sal.
- tomillo.
- pimienta blanca.
Preparación :
Con un cuchillo bien afilado separar las costillas de la carne, sin separarlas del todo, dejándolas unidas por la parte inferior, retira la carne pegada al hueso dejando prácticamente peladas.
Salpimentar la pieza y bañar con la mousse de ave, envuelve la carne y átala con hilo de cocina. Salpimentar, llevar a horno en una fuente, regar con un chorrito de aceite, vierte el vino y hornear a 180 grados por 30 minutos. Pasado ese tiempo forrar las puntas de los huesos con papel aluminio para que no se quemen, subir el fuego a 200 grados y cocinar por media hora mas. Al momento de servir retirar la cuerda, el papel aluminio y cortar en ocho porciones.
Pelar y picar las cebollas, rehogar en una cazuela con aceite, agregar el foie, la nata y el caldo, sazonar. Dejar que se reduzca unos 10 o 12 minutos, triturar y reservar, añadir también el jugo que ha soltado la carne y mezclar.
Colocar las patatas en una cazuela con abundante agua, cocinar por 35 minutos, retirar, dejar que se enfríen y pelar. Colocar en un bol y pisar , agregar un chorrito de aceite y la leche templada, el orégano, el tomillo, la yema de huevo, un poco de cebollino picado, sazonar y mezclar bien.
Servir la carne salseada, y acompañar con el puré de papas.
