«Callos a la madrileña»
Hoy en «Cocineronline» les mostraremos como preparar «Callos a la madrileña» en olla a presión.
Ingredientes :
- 500 gr de callos, ( mondongo ).
- 1 mano de ternera, ( paleta).
- 2 chorizos, 2 morcillas.
- 2 zanahorias.
- 6 cebollas.
- 1 cabeza de ajo.
- 250 gr de jamón magro.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 guindillas.
- 6 tazas de caldo de los callos.
- clavos de olor.
- laurel y tomillo.
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Preparación :
Lavar muy bien los callos, cortar en cuadrados, colocarlos junto a la mano de ternera en abundante agua, agregar las zanahorias, las cebollas cortadas al medio, los clavos de olor, ajo, sal, pimienta, tomillo y laurel.
Se tapa la olla y cocinamos a presión durante 60 minutos, retirar del fuego, enfriar y destapar. Escurrir y reservar el caldo, deshuesar las patas y cortar en tiras, dejar todo tapado con film transparente hasta el día siguiente.
Al otro día se coloca las dos cucharadas de aceite en la olla y se rehogan el resto de las cebollas cortadas en rodajas, los ajos y el jamón cortado en dados, añadir los chorizos y morcillas cortadas en rodajas.
Cuando la cebolla tome color, agregar los callos y rehogar, agregar las guindilla enteras para que sean mas fáciles de retirar, verter el caldo de los callos, condimentar y salpimentar.
Cerrar la olla, cocinar por 30 minutos mas, retirar del fuego, dejar enfriar y abrir, llevar a fuego otra vez y cuando rompa el hervor servir.
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