«Calamares rellenos a la Leonesa»
Ingredientes :
- 1 kg de calamares.
- 1 cebolla.
- 1 cucharada de manteca.
- 3 rebanadas de pan de miga.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de perejil.
- leche cantidad necesaria.
- sal, pimienta, nuez moscada.
Para la salsa :
- 1 cebolla.
- 4 tomates.
- 1 ramo de hierbas frescas.
- 1 cucharada de extracto de tomate.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cucharon de caldo.
- sal y pimienta.
- aceite cantidad necesaria.
Preparación :
Lavar y preparar los calamares, cortar cabezas y aletas, retirara espina central y bolsa de tinta.
Picar la cebolla y rehogar en manteca hasta que queden transparentes, retirar del fuego y agregar los tentáculos y aletas cortadas.
Incorporar la miga de pan, el huevo y el perejil picado, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los calamares y sujetar con un palillo de madera.
Para la salsa :
En una sarten bien profunda con un poquito de aceite de oliva, rehogar la cebolla picada, los tomates picados y las hiervas. Cocinar por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agregar el vino blanco, una ve que se haya evaporado el alcohol agregar el extracto de tomate, si es necesario agregar caldo. Cocinar por cinco minutos.
Agregar los calamares rellenos y cocinar tapados por diez minutos.
Servir con arroz blanco con queso.
