» Caballas en escabeche «

Ingredientes :

• dos caballas.
• una copa de vino blanco.
• media copa de vinagre de manzana.
• dos copas de agua.
• una zanahoria.
• una cebolla.
• medio puerro.
• tres hojas de laurel.
• unos granos de pimienta.
• harina para rebozar.
• sal.
• pimienta.

Preparación.

Primero prepararemos la caballa, si es posible hacer que en la pescaderia le saquen todas las espinas, los lomos los metemos por 20 minutos en agua con hielo para ue suelte toda la sangre, a los pescados azules les viene bien este proceso para que desangren y quede una carne limpia.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en rodajas, el puerro picado, las colocamos en una sartén con aceite, salteamos, agregamos el vino y cocinamos por un minuto para que se evapore el alcohol, seguidamente colocamos el vinagre, laurel, sal y agua, cocinamos por quince minutos a fuego bajo.
Por otra parte secamos los filetes de caballa, ponemos sal y pasamos por harina.
Los doramos en aceite bien caliente vuelta y vuelta. Se terminaran de cocinar en el escabeche.
Lo colocamos en el escabeche durante un minuto y retiramos del fuego. Se puede consumir caliente o frío.