«Arroz abanda»
El «Arroz abanda» tiene orígenes muy humildes, lo preparaban los pescadores con el pescado que sobraba, una especie de rancho que se hacia y comía en cubierta.
El «Arroz abanda» es típico de la zona costera de Alicante, un típico arroz mediterráneo.
Ingredientes :
- 1 litro de caldo de pescado.
- 100 gr de camarón o gamba.
- 350 gr de sepia.
- 1 limón.
- 2 tomates.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 600 gr de arroz.
- 1 pizca de azafrán.
- 1 pica de sal.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- Alioli para acompañar (opcional).
Preparación :
Preparar un caldo de pescado con abundante pescado para que tenga mucho sabor, se pueden utilizar las cabezas de pescado para prepararla.
En una paellera con aceite de oliva, agregamos sepia bien trozada, doramos a fuego medio, luego agregamos las gambas o camarón, rehogamos bien.
En cuanto tomen color añadimos , el tomate sin piel y rallado, sofreímos por 5 minutos a fuego medio, siempre sin dejar de remover.
Introducimos el arroz y juntamos suavemente todo bien para que se impregne y absorba el sabor, removemos hasta que el arroz quede nacarado, dejamos por cinco minutos masa fuego medio.
Añadimos el azafrán previamente tostado ( freír 50 segundos a fuego suave evitando que se queme) y el pimentón.
Emplatar en platos individuales y añadir un chorrito de limón exprimido y perejil finamente picado.
Para el tema del arroz las medidas exactas son 2 partes y media de agua por cada 1 de arroz. El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario irá soltando su almidón y al final el grano no quedará suelto.
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