«Fritada de chancho»

 

La fritada de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador, se cocina chancho, cerdo o puerco  en jugo de naranja y agua con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta, hasta que no quede mas agua, y se va dorando cuando esta se consume en la propia grasa.

Ingredientes : 

# 3 a 4 libras de chancho cortado en trozos medianos, ( una libra de costillas, 2 libras de lomo).

# una cucharadita de comino molido.

# diez dientes de ajo, ( cinco dientes enteros y cinco machacados).

# una cebolla blanca cortada en trozos.

# una cebolla paiteña pequeña o chalote, cortada en trozos.

# tres tazas de agua.

# una taza de jugo de naranja.

# sal y pimienta a gusto.

Acompañantes:  plátanos maduros fritos, yuca, mote, llapingachos. Curtido de cebolla y tomate, aguacate.

Preparación : 

Sazonar la carne de chancho con comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si hay tiempo dejar reposar en heladera por dos horas.
Colocar la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y agua en una sartén grande, cocinar hasta que casi no quede casi nada de agua.
Añadir el jugo de naranja y cocinar hasta que se consuma todo el liquido.
La carne se empieza a dorar, remover de vez en cuando con cuchara de madera para evitar que se queme. Cocinar la carne hasta que estén dorados.
En la misma sartén agregar la yuca, el mote y plátano frito.
Servir la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.