«Picana de navidad»

Esta receta de Picada de Navidad, es tradicional de la cocina boliviana ideal para preparar en las fiestas de fin de año.

Ingredientes :

# un kilo de pollo.
# un kilo de pecho de vaca.
# una espalda de cordero.
# 1/2 libra de tunta remojada.
# cuatro papas grandes.
# tres zanahorias.
# un nabo, 2 ramas de perejil y apio.
# tres hojas de laurel.
# cuatro ajíes verdes.
# una cebolla.
# una copa de vino.
# una copa de cerveza.
# 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
# dos cucharadas de pimentón colorado.
# 1/2 cucharada de orégano desmenuzado.
# sal a gusto.

Preparación :

El pecho de vaca se debe cocinar en agua y sal en una olla a presión durante una hora.
Cuando la carne de res este tierna se debe agregar los trozos de pollo y cordero.
Al mismo tiempo tienen que aliñar con el ají verde pasado por brasa, la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal a gusto. Cuando las carnes estén a medio cocinar agregar las papas enteras y cocinar.
En otra olla cocinar los choclos con anís y azúcar si desean que estos estén dulces.
La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego pelar y  lavar bien. Cortar al medio para rellenar con un trozo de queso y luego colocar en una coladera para hacer cocinar al vapor. Una vez cocidas las papas y carnes añadir el vino y cerveza, espolvorear con orégano y se deja dar un hervor.
En un plato ondo se sirven las presas y adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y choclo se sirven en forma separada en una fuente.